Drniški pršut

Drniški se pršut radi soljenjem buta, prešanjem, laganim dimljenjem nad tvrdim drvom i potom vješanjem na sušenje u buri, hladnom suhom vjetru koji silazi s Dinare i obavi većinu posla - spoj laganog dima i sušenja na vjetru ono je što dalmatinski pršut razdvaja od nedimljenog istarskog te od talijanskih i španjolskih šunki. Drniš je prije dvadesetog stoljeća imao ozbiljan ugled, a pršut se navodno posluživao na bečkom dvoru, no proizvodnja je uništena zajedno s mjestom devedesetih i morala se graditi gotovo ni iz čega. Proizvođači oko mjesta danas prodaju izravno, a jesenski sajam obilježava sezonu.

Najzanimljivije

• Lagano dimljenje i sušenje na buri - dalmatinski postupak.
• Razliku od istarskog pršuta - koji se uopće ne dimi.
• Proizvodnju obnovljenu nakon devedesetih - mjesto i posao bili su uništeni.
• Jesenski sajam - koji obilježava sezonu sušenja.

Kad ići

Cijele godine; sajam je u jesen. Jedan obrok.

Prije polaska

Kakvoća se među proizvođačima znatno razlikuje, a proizvod iz trgovine nije ista stvar. Kupnja izravno obično znači nazvati unaprijed. Mjesto je tiho i podalje od turističkih pravaca. Cijene dobrog pršuta nisu niske.

U blizini

Nacionalni park Krka je južno; Knin je sjeverno.