Paški sir

Paški sir tvrd je ovčji sir s Paga, a otok ga objašnjava. Pag je kamenit i uglavnom bez drveća, brisan burom koja nosi morsku sol u unutrašnjost i ostavlja koru na niskom bilju koje ovce pasu, uglavnom kadulji, smilju i majčinoj dušici. Mlijeko domaće male pasmine neobično je zgusnuto, a sir od njega gust je, suh i slan, zrije od nekoliko mjeseci naviše dok ne otvrdne toliko da se riba. Jede se tanko narezan s maslinovim uljem i pršutom. Nekoliko sirana vodi kušanja, a seoski ga dućani prodaju umotanog u papir, bez ceremonije.

Što ćeš zapravo vidjeti

• Otočne pašnjake - goli krš izdijeljen suhozidima, s malim ovcama koje pasu posoljeno bilje.
• Kušanja u siranama - mlade, zrele i dugo zrele kolute uspoređene jedan uz drugi.
• Pašku čipku - drugi otočni obrt, iglom rađenu čipku koja se u gradu i dalje radi rukom.
• Solane - velike isparivačke pogone južno od grada Paga, stariju otočnu industriju.

Kad ići

Sir se radi od proljetnog mlijeka, pa se najsvježiji mladi koluti pojavljuju od kasnog proljeća, dok je dugo zreli sir dostupan cijele godine. Pag je bez hlada i užaren u srpnju i kolovozu, a bura zimske prijelaze čini oštrima. Kasno proljeće i rujan ugodni su mjeseci. Posjete siranama obično treba najaviti dan unaprijed.

Iskrena očekivanja

Dobar je paški sir skup, u rangu uvoznih tvrdih sireva, a jeftiniji koluti koji se prodaju pod otočnim imenom katkad su rađeni drugdje ili s dodanim kravljim mlijekom, pa traži zaštićenu oznaku. Vrlo je slan i vrlo suh, što ne odgovara svakomu. Sam je otok ogoljen gotovo do sumornosti, i posjetitelji koji očekuju zeleni jadranski krajolik obično se zateknu.

U blizini

Velebit gleda otok preko kanala, a Zadar je oko sat vremena južno.