La cuisine martiniquaise

La cuisine martiniquaise compte parmi les plus raffinées et les plus savoureuses des Caraïbes, une tradition créole aboutie où les influences africaines, françaises, indiennes et insulaires rencontrent la finesse culinaire française. Parmi les plats qu'on y aime, les accras de morue croustillants, le colombo parfumé, un curry martiniquais de poulet, de porc ou de cabri apporté par les travailleurs indiens, le boudin créole, et des produits de la mer en abondance, du poisson grillé à la langouste en passant par le blaff. À boire, la Martinique est mondialement connue pour son rhum agricole, fait de jus de canne frais sous appellation d'origine contrôlée, apprécié au mieux dans le ti-punch classique de rhum, de citron vert et de sirop de canne.

Les temps forts

• Les accras - les beignets de morue croustillants.
• Le colombo - le curry martiniquais parfumé.
• Les produits de la mer - le poisson grillé, la langouste et le blaff.
• Le rhum agricole et le ti-punch - le fameux rhum de jus de canne.

Quand y aller

Toute l'année. Les marchés, les restaurants créoles et les tables de plage servent les plats créoles raffinés de l'île et les produits de la mer, et les nombreuses distilleries, dont plusieurs proposent visites et dégustations, sont l'endroit où découvrir le fameux rhum agricole. Le ti-punch classique est l'apéritif de rigueur, et la table reflète le mélange martiniquais d'âme caribéenne et de finesse française.

Avant d'y aller

La table martiniquaise, aussi bonne soit-elle, reflète le statut de région française d'outre-mer dans ses prix, qui peuvent être élevés, et la meilleure cuisine créole se trouve dans de vrais restaurants et sur les marchés plutôt que dans les adresses les moins chères. Comme partout, le meilleur est frais et local.

À proximité

Les marchés de Fort-de-France, les restaurants créoles et les distilleries sont les adresses.