El turrón de Jijona

Jijona, Xixona en valenciano, hace turrón desde al menos el siglo dieciséis, con almendra marcona y miel de romero de la zona, y del área salen dos tipos protegidos: el turrón de Jijona, el blando, en el que la almendra tostada y la miel se muelen una y otra vez en molinos de piedra, se cuecen en el boixet y se trabajan hasta que la mezcla emulsiona en una pasta lisa que suelta su propio aceite, y el turrón de Alicante, el duro, en el que las almendras tostadas enteras se cuajan en un turrón quebradizo de miel y clara de huevo. Los dos tienen denominación de origen protegida. La industria es de temporada, concentrada en la Navidad, y las fábricas del pueblo trabajan a tope en otoño. Un museo del turrón en Jijona explica el proceso con maquinaria antigua.

Lo que ves de verdad

• Los molinos de piedra - almendra y miel molidas una y otra vez hasta hacerse pasta.
• Los dos tipos protegidos - turrón blando de Jijona y turrón duro de Alicante.
• La producción de otoño - fábricas a pleno rendimiento antes de la Navidad.
• El museo del turrón - maquinaria antigua y el proceso explicado.

Cuándo ir

De octubre a diciembre, cuando la producción está en su punto álgido y el producto fresco llega a las tiendas. El turrón se vende todo el año, pero es un artículo de Navidad. Las visitas a fábrica y el museo van con horarios fijos.

Expectativas honestas

Es extremadamente dulce y contundente, y con un trocito basta. Las versiones de gran consumo llevan menos almendra y más azúcar que las protegidas, así que la etiqueta de la denominación importa. Jijona en sí es un pueblo industrial pequeño.

Cerca de aquí

Alicante y su castillo quedan al sur. La sierra de Aitana se levanta hacia el interior.