La Torta del Casar
Un queso de oveja cuajado con cardo silvestre en vez de cuajo, madurado hasta que el interior corre y se come a cucharadas.
La Torta del Casar se hace con leche cruda de oveja merina y entrefina, coagulada no con cuajo animal sino con la flor seca del cardo silvestre, Cynara cardunculus, recogido allí mismo. El coagulante vegetal produce una proteólisis que descompone la pasta a medida que el queso madura, así que a los dos meses el interior pasa de sólido a una crema espesa mientras la corteza se mantiene firme. Lo habitual es cortar una tapa por arriba y sacar el interior con cuchara, o mojar pan en él. Es de sabor intenso y sabroso, con un punto amargo del cardo. La denominación de origen protegida se concedió en 1999 y limita la producción a una zona definida en torno a Casar de Cáceres. Se hacen quesos parecidos en Extremadura y en Portugal.
Lo que ves de verdad
- El coagulante de cardo - flor de cardo silvestre usada en vez de cuajo.
- El interior que corre - una pasta que se vuelve crema al madurar.
- El servicio con cuchara - la tapa cortada y el interior comido a cucharadas.
- La zona protegida - producción limitada a la comarca del Casar.
Cuándo ir
Todo el año. La leche del pasto de primavera y otoño da el mejor queso, y la producción es estacional, según la lactación de las ovejas. Los productores de la zona de Casar de Cáceres reciben visitas concertadas.
Expectativas honestas
Es cara, y refleja la leche cruda y el proceso a mano. El sabor es fuerte y el amargor del cardo divide opiniones. Al estar hecha con leche cruda, arrastra las salvedades de siempre para quien tenga riesgo.
Cerca de aquí
Cáceres y su casco antiguo amurallado quedan doce kilómetros al sur. Trujillo y Los Barruecos están cerca.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
