Los pimientos del piquillo de Lodosa
Pimientos rojos pequeños asados al fuego de leña, pelados a mano y sin agua, y envasados enteros, de un tramo del Ebro en Navarra.
El piquillo es un pimiento rojo pequeño y apuntado cultivado en las terrazas del Ebro en torno a Lodosa, Andosilla, Sartaguda y pueblos vecinos, y su denominación protegida fija el método tanto como la zona: los pimientos se recogen desde septiembre, se asan directamente sobre llama de leña o de gas y no en agua ni al vapor, se pelan y se despepitan enteramente a mano y sin lavar, para no perder nada del sabor concentrado, y se envasan enteros en su propio jugo, sin líquido añadido. El resultado es dulce con un ligero amargor ahumado y lo bastante firme como para rellenarse, que es como más a menudo se sirve, con bacalao, carne o marisco. El pelado exige mucha mano de obra y es de temporada, y emplea a mucha gente de la zona cada otoño.
Lo que ves de verdad
- El asado a la leña - pimientos chamuscados directamente sobre la llama.
- El pelado a mano - pieles retiradas en seco, sin lavar, en la temporada de otoño.
- El envasado entero - pimientos conservados intactos en su propio jugo.
- Los platos rellenos - la preparación habitual, con bacalao o carne.
Cuándo ir
De septiembre a noviembre, la temporada de recogida y de elaboración, cuando el olor de los pimientos asados llena los pueblos. El producto se vende todo el año. Las visitas a productores hay que concertarlas con antelación.
Expectativas honestas
Muchos pimientos vendidos como piquillo se cultivan en otro sitio, incluso fuera de España, y se envasan para parecer lo mismo, así que la etiqueta de la denominación importa. Los piquillos de Lodosa auténticos son bastante más caros. Los productores son empresas en funcionamiento y no atracciones para el visitante.
Cerca de aquí
Los pueblos ribereños de Lodosa y Andosilla son el centro. Logroño y la Rioja quedan al oeste.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
