El pimentón de la Vera

El pimiento llegó de América en el siglo dieciséis y a los monjes de Yuste y Guadalupe se les atribuye su cultivo temprano. En la Vera el otoño es lo bastante húmedo como para que el secado al sol no funcione, así que los agricultores construyeron secaderos, casas de secado de dos alturas donde los pimientos se extienden sobre un suelo de listones por encima de un fuego lento de encina y se voltean a mano durante diez o quince días. Ese humo lo es todo: el pimentón resultante es ahumado de una manera que no lo es ningún otro, y es lo que da su carácter al chorizo español. Viene en tres tipos, dulce, agridulce y picante, y tiene denominación protegida. Un museo del pimentón en Jaraíz de la Vera explica el proceso y algunos molinos reciben visitas.

Lo que ves de verdad

• Los secaderos - casas de secado de dos alturas con fuego de encina debajo.
• Los tres tipos - pimentón dulce, agridulce y picante.
• El secado de otoño - pimientos volteados a mano durante diez o quince días.
• El museo de Jaraíz - el museo del pimentón que explica la tradición.

Cuándo ir

De octubre a diciembre para la temporada de secado, cuando el humo de los secaderos se queda colgado en el valle. El pimentón se vende todo el año. La Vera en primavera y otoño es verde y suave.

Expectativas honestas

Los secaderos en funcionamiento son privados y las visitas hay que concertarlas con los productores o con el museo. Mucho pimentón vendido como ahumado no es de la Vera, así que la etiqueta de la denominación importa. El grado picante pica de verdad.

Cerca de aquí

El monasterio de Yuste está en el mismo valle. El valle del Jerte queda al norte, pasado el puerto.