La sidra asturiana

Asturias bebe sidra natural: sin aguja, turbia, afilada y sin azúcar, hecha con variedades de manzana locales que crudas serían incomibles. El escanciado es todo el ritual. La botella se sostiene en alto por encima de la cabeza y el vaso abajo, a la altura de la cadera, para que la sidra rompa contra la pared del vaso y espume un instante. El culín, un trago, se bebe enseguida, antes de que se apague, y el último resto se tira al suelo. Las botellas se comparten en la mesa, no se piden por vasos. Las sidrerías forman hilera en la calle Gascona de Oviedo y llenan el casco viejo de Gijón, mientras los llagares del campo mayan la manzana en otoño y celebran espichas directamente del tonel.

Lo que ves de verdad

• El escanciado - botella en alto, vaso a la cadera, la sidra aireada en el golpe.
• La calle Gascona - la hilera de sidrerías de Oviedo, animada desde primera hora de la tarde.
• Los llagares - prensas rurales trabajando durante la cosecha otoñal de manzana.
• La espicha - una reunión de pie con sidra del tonel y comida a juego.

Cuándo ir

De finales de primavera al otoño es la ventana agradable en una región verde que se gana el color con lluvia. El otoño es la temporada del mayado y el mejor momento para visitar un llagar rural, aunque muchos piden reserva. Las sidrerías se llenan a partir de las ocho de la tarde; los fines de semana son ruidosos y a menudo están completos a las nueve.

Expectativas honestas

La bebida es ácida, con nota de levadura y sin ningún dulzor, y a bastantes visitantes no les entra. Llega de trago en trago, guste o no ese ritmo, y los suelos están deliberadamente mojados y pegajosos. Las salas son ruidosas, las raciones enormes, los llagares rurales piden coche y reserva, y llueve muchísimo.

Cerca de aquí

Los Picos de Europa, las playas de la costa asturiana y las iglesias prerrománicas de Oviedo.