El casabe
Una torta grande y delgada hecha de yuca amarga prensada, con un proceso que le quita a la planta su propio veneno.
UNESCO - Patrimonio Cultural Inmaterial
El casabe se hace con yuca amarga, una raíz que tiene compuestos cianogénicos suficientes como para ser peligrosa cruda, y todo el sentido de la técnica es quitárselos: la raíz se ralla, la pulpa se exprime en una prensa tubular tejida llamada sebucán para sacarle el líquido, luego se cierne y se extiende sobre un budare caliente para cocinarla como un disco grande y delgado. El conocimiento es indígena y muy antiguo, y la UNESCO lo inscribió en 2024 en una candidatura compartida con varios países del Caribe.
Lo más destacado
- El sebucán - la prensa tubular tejida que exprime el veneno junto con el líquido.
- El budare - la plancha plana y caliente donde se cocina la torta.
- El rallado y el cernido - los pasos que convierten la raíz en una harina manejable.
- El disco terminado - una torta grande, delgada y quebradiza, que se come sola o con algo encima.
Cuándo ir
Todo el año; se vende en mercados y a orillas de la carretera en todas partes. Las casas de casabe de los estados orientales y de la región del Orinoco son donde se ve el proceso. Dura mucho tiempo, que es parte de su razón de ser.
Conviene saber
El casabe solo es seco y casi no tiene sabor, y está pensado para comerse con algo. Una vez abierto, con el tiempo húmedo se pone blando y pierde frescura rápido. El proceso no se puede acortar sin peligro, y por eso vale la pena entenderlo.
Cerca de aquí
El delta del Orinoco y los estados orientales son donde más se hace.
Los horarios, los precios y los cierres de temporada cambian - consulta la fuente oficial antes de ir: sitio oficial.
