La Ruta del Lechón

El lechón asado, un cerdo entero que gira despacio sobre el carbón hasta que el cuero queda como vidrio, es el plato central de la isla, y el lugar para comerlo es un tramo de carretera de montaña en Guavate donde una docena de lechoneras se alinean una tras otra, cada una con cerdos en la vara al frente y un mostrador detrás donde la carne se pica al momento y se vende por peso. El domingo es el día: las familias suben desde San Juan, la salsa sale de los altavoces y la carretera se llena desde media mañana hasta que oscurece. Con el cerdo vienen el arroz con gandules, la morcilla, los guineítos y el cuajito. La reserva del bosque de Carite empieza justo encima, así que el aire es fresco y verde aunque la costa esté ardiendo.

En qué fijarse

• Los fogones - cerdos enteros que giran sobre el carbón a la orilla de la carretera.
• El cuero - la piel crujiente, la parte por la que la gente hace fila.
• El público del domingo - familias, música y baile a lo largo de la carretera.
• El bosque de Carite - una reserva verde y fresca justo encima de las lechoneras.

Cuándo ir

El domingo es cuando la carretera cobra vida y todas las cocinas están funcionando, aunque varios sitios abren de viernes a domingo y unos pocos a diario. Ve hacia el mediodía, porque el mejor lechón se va acabando a lo largo de la tarde y el cerdo más nuevo puede no estar listo hasta más tarde. El tráfico de subida a la montaña un domingo es lento.

Conviene saber

Un domingo la carretera está en tapón y se estaciona como se puede en los bordes; ir entre semana significa una experiencia mucho más tranquila, con menos sitios abiertos. Esto es cerdo, a todo volumen y casi exclusivamente, y a los vegetarianos les va a costar. Es una franja de comida a la orilla de la carretera más que un destino pintoresco, y el atractivo es por completo la comida y el ambiente.

Cerca de aquí

El bosque de Carite está justo encima; San Juan, a 45 minutos al norte.