Quesitos y mallorcas

Cada pueblo tiene una panadería, y dos cosas del mostrador importan más que el resto. El quesito es un rectángulo de hojaldre enrollado alrededor de queso crema endulzado y horneado con un glaseado de azúcar que queda lacado y un poco quemado en los bordes, y se come caliente con café. La mallorca es más rara y mejor: un pan enroscado parecido al brioche, de origen mallorquín, suave y con mucho huevo, espolvoreado con abundante azúcar en polvo, y casi siempre abierto, relleno de jamón y queso, prensado en la plancha caliente hasta que el queso se derrite y luego espolvoreado otra vez con azúcar, así que todo es dulce y salado a la vez. Los dos son comida de desayuno, y los dos se comen de pie en el mostrador.

En qué fijarse

• Los quesitos - hojaldre, queso crema y glaseado de azúcar quemada.
• La mallorca prensada - abierta, rellena de jamón y queso y hecha a la plancha.
• El café con leche - el café con el que se supone que se comen.
• El mostrador de la panadería - donde se compran los dos, casi siempre antes de las nueve.

Cuándo ir

Todo el año, por la mañana. Las panaderías abren temprano y los panes están mejor en la hora o dos horas después de salir del horno; por la tarde los buenos ya se acabaron. El Viejo San Juan, Santurce y cada pueblito tienen los suyos, y las panaderías de la montaña suelen ser mejores que las de la ciudad.

Conviene saber

Los dos son muy dulces, y la mallorca de jamón y queso espolvoreada con azúcar en polvo divide mucho las opiniones la primera vez. Están mejor calientes y pierden rápido, así que comprar una caja para llevar es un error. Las panaderías de las zonas turísticas cobran varias veces lo que cobra una panadería de barrio por lo mismo.

Cerca de aquí

Cada pueblo tiene su panadería; las de las carreteras de montaña valen la parada.