Rondón

El rondón, plato principal de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, es un guiso de mariscos cocinado en leche de coco reducida, el único ingrediente que comparten todas sus versiones. En San Andrés se prepara con filete de pescado y caracol, yuca, ñame, plátano, cola de cerdo y dumplings, todo bien sazonado, y otras recetas de las islas añaden batata, ñame blanco, ahuyama, taro, fruta de pan o papa, con ají y hierbas como albahaca y orégano. El nombre viene del patuá jamaicano, una forma del inglés run down, por la salsa aguada o por el pescado cocido hasta deshacerse, y pasó tal cual al castellano desde el patuá y el criollo sanandresano de los raizales. El plato nació en Jamaica y lo llevaron a las costas caribeñas de América Latina los trabajadores inmigrantes afrojamaicanos; en Jamaica, y en San Andrés y Providencia, es también un desayuno tradicional. En las islas, la sopa de cangrejo se hace con los mismos ingredientes, pero sin el pescado.

En qué fijarse

• La base de coco - leche de coco, reducida en la cocción e imprescindible en todas las versiones.
• Caracol y pescado - filete de pescado y caracol en San Andrés, donde también pueden ir otros mariscos o carne de cerdo.
• Raíces y tubérculos - yuca, ñame y plátano, con batata, ahuyama, fruta de pan o papa en algunas recetas.
• Las bolas de harina - dumplings de harina, parte de la receta de San Andrés junto con la cola de cerdo.

Cuándo ir

Todo el año. En San Andrés hoy está prohibido consumir tortuga, y otros productos del mar tampoco se sirven durante su veda. Un almuerzo largo.

Notas prácticas

Las recetas cambian de un lugar a otro, aunque la leche de coco nunca falta: en Nicaragua el guiso puede llevar pescado, carne de res o cerdo; en la costa caribe de Costa Rica, pescado, langosta o cangrejo con chile panameño y dumplings de harina; y en Panamá los mariscos se sirven con arroz, patacones y ensalada. En Trinidad, Granada y Barbados un plato parecido hecho con aceite de palma se conoce como oil down.

Cerca de aquí

En San Andrés los acompañamientos habituales son arroz con coco, patacón, yuca, ñame, fruta de pan y frijoles, y entre otros platos de la isla están las albóndigas de pescado, la sopa de caracol, el caracol guisado, la sopa de cangrejo y el crab patty; la plantain tart, una empanada dulce de plátano que se come por la tarde, se vende en las calles, sobre todo en La Loma.