Mariscos con Coco del Chocó

La costa Pacífica del Chocó cocina con coco, y el plato que hay que conocer es el encocado: pescado o camarón en una salsa espesa de leche de coco, cebolla, tomate y hierbas locales, servido con arroz con coco y patacones. Alrededor están el sancocho de pescado, los cangrejos y la piangua, las almejas negras de manglar que las mujeres recogen a mano con la marea baja, junto con el chontaduro, el fruto de palma cocido y comido con sal y miel. Hierbas como el poleo y la chillangua le dan a la comida un sabor que no se encuentra en el resto del país. Casi todo lo demás, incluidas casi todas las verduras y todo el trigo, llega en avión, cosa que se nota tanto en el precio como en la carta.

En qué fijarse

• El encocado - pescado o camarón en leche de coco reducida con hierbas locales.
• La piangua - almejas negras de manglar recogidas a mano con la marea baja.
• El chontaduro - el fruto de palma cocido, comido con sal y miel.
• El arroz con coco - cocido oscuro con coco caramelizado.

Cuándo ir

De julio a octubre es la temporada de ballenas, cuando llegan casi todos los visitantes y cuando los albergues están abiertos y con personal; fuera de ella algunos cierran y las conexiones en bote se ralean. Llueve en serio todos los meses acá, así que la temporada se elige por las ballenas y los vuelos antes que por el clima. Reservar albergues y los vuelos chicos con mucha anticipación en temporada.

Notas prácticas

Este es uno de los lugares más lluviosos de la tierra y llueve fuerte y a diario. La comida es cara porque llega en avión, y los albergues venden pensión completa porque casi no hay alternativa. La carta repite pescado, arroz y plátano y la variedad es limitada. Los vuelos son chicos, con límite de peso y se cancelan por clima, así que conviene dejar días de sobra en cada punta del viaje.

Cerca de aquí

Las bahías de avistamiento de ballenas, los esteros de manglar y las termas alrededor de Nuquí y Bahía Solano.