Famaillá

Famaillá es un pueblo del país de la caña de azúcar al sur de Tucumán que ha construido su identidad sobre un solo plato. La empanada tucumana es chica, horneada en horno de barro, rellena de carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo y comino, y lo bastante jugosa como para que comerla de pie sea una destreza, y Famaillá reclama hacer las mejores del país. Desde la década de 1970 el pueblo hace cada septiembre la Fiesta Nacional de la Empanada, cuando las cocinas compiten ante jurados, llegan decenas de miles de visitantes, y las calles se llenan de música folclórica, baile y humo de los hornos. Fuera de la fiesta el pueblo es un lugar de provincia corriente, pero sus panaderías y sus cocinas de la orilla del camino siguen sacando las empanadas que lo hicieron famoso.

Contexto

Famaillá es una ciudad de la provincia argentina de Tucumán, a 30 km al sur de la capital provincial, San Miguel de Tucumán, y es la cabecera del departamento Famaillá. Tenía 22.924 habitantes en el censo de 2010 y está a 750 m de altura. Conocida como la Capital Nacional de la Empanada, la ciudad celebra este plato con una fiesta cada septiembre. Su economía depende de las exportaciones de azúcar y frutillas, y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) tiene una estación experimental agropecuaria en la zona.

Fuente: Wikipedia en inglés, «Famaillá»

En qué fijarse

La fiesta de la empanada - la competencia nacional de septiembre y su gentío.
Los hornos de barro - horneado en hornos tradicionales de leña por todo el pueblo.
Las panaderías - cocinas de todo el año que sirven el estilo tucumano.
El país azucarero - cañaverales e ingenios rodeando el pueblo.

Cuándo ir

Comienzos de septiembre por la fiesta, que es todo el punto para casi todos los visitantes y agota los cuartos locales; si no, en cualquier momento, porque las panaderías funcionan todo el año. El verano acá es caliente y húmedo, y el clima de la fiesta suele ser templado.

Antes de ir

Fuera de la fiesta hay poca razón para parar salvo a comer, y el pueblo es llano. Durante la fiesta, la gente, las colas y el tráfico son pesados, y alojarse significa quedarse en Tucumán y manejar hasta acá. Las empanadas son chicas, así que pedirlas por docena es lo normal.