El asado argentino y su cocina

La cocina argentina gira alrededor de la carne de res y del ritual sagrado del asado, una parrillada sin apuro que es tanto una institución social como una comida, donde una variedad de cortes y chorizos se asa despacio sobre leña o brasa. Junto a los bifes soberbios de la parrilla vienen empanadas saladas, pastas y pizza de influencia italiana, el dulce de leche en todo lo dulce y el mate amargo siempre presente, todo acompañado de Malbec.

En qué fijarse

• El asado - la parrillada lenta y social de carnes a la brasa.
• El bife de parrilla - la carne soberbia de la parrillada.
• Las empanadas - los pasteles salados rellenos.
• El dulce de leche y el mate - el dulce de caramelo y la infusión amarga compartida.

Cuándo ir

Todo el año; el asado se disfruta mejor compartido, en un asunto de fin de semana sin apuro, y que a uno lo inviten a uno es un regalo de verdad. Los argentinos comen tarde, con la cena rara vez antes de las nueve. Las parrillas son una institución en cada pueblo.

Antes de ir

Es muy cargado de carne, un desafío para los vegetarianos, aunque las empanadas, la pasta y la pizza ofrecen alternativas. Las porciones son enormes y las comidas, largas y tardías. El mate, la infusión amarga compartida, es un gusto adquirido y viene con su propia etiqueta social.

Cerca de aquí

Buenos Aires tiene las parrillas clásicas; el vino de Mendoza combina perfecto con la carne.