Colonia Suiza

Colonia Suiza fue poblada en la década de 1890 por familias suizas del Valais, y el caserío sobre el camino del Circuito Chico todavía lleva sus apellidos en las casas y en su capilla chica. Su ritual más conocido no es suizo sino tomado de la práctica mapuche: el curanto, en el que carne, chorizos, papas, zapallo y manzanas se acomodan en capas sobre piedras calentadas en un pozo, se cubren con hojas de nalca y tierra, y se dejan cocer bajo tierra por horas antes de desenterrarse frente a quien se haya juntado a mirar. Se prepara en días fijos, por lo general dos veces por semana en temporada, y se come en mesas largas. Alrededor, una feria de artesanía y comida vende ahumados, dulces, chocolate y cerveza, y los senderos y los lagos quedan a pocos minutos.

Contexto

Colonia Suiza es una localidad del municipio de Bariloche, en la provincia de Río Negro, a unos 25 km de la ciudad, al pie del cerro López. Sus primeros pobladores fueron Henriette Goye-Borgeat y Joseph Goye, que emigraron a la Argentina en 1883 con cuatro de sus hijos desde Saxon, en el cantón suizo del Valais. Hoy ofrece alojamiento y restaurantes a los visitantes y es conocida sobre todo por el curanto, una comida del sur de Chile y la Argentina que se cocina en un hoyo lleno de piedras calientes, mientras pequeñas chacras cultivan frambuesas y otras frutas de clima frío; en 2010 tenía 150 habitantes, un 74 % más que en el censo anterior.

Fuente: Wikipedia en inglés, «Colonia Suiza»

Cuándo ir

De noviembre a abril, cuando la feria y el curanto corren de manera más confiable; los días de curanto suelen ser miércoles y domingos, pero conviene confirmarlo en el lugar porque el calendario cambia con la temporada. Hay que llegar a media mañana para ver abrir el pozo.

Antes de ir

El curanto es una comida fija servida a una hora fija, no un restaurante, y las porciones son grandes y cargadas de carne. En temporada alta está lleno y es turístico. Fuera de los días de feria el caserío es tranquilo y hay poco abierto.