Πίτες Ζαγορίου

Η Ήπειρος είναι χώρα της πίτας, και το Ζαγόρι η καρδιά της: οι τοπικές πίτες φτιάχνονται με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι με έναν μακρύ λεπτό πλάστη, πιο χοντρό και πιο χωριάτικο από τα εργοστασιακά φύλλα, στρωμένο με γεμίσεις που ακολουθούν την εποχή. Η χορτόπιτα χρησιμοποιεί άγρια χόρτα μαζεμένα στις πλαγιές, συχνά καμιά δωδεκαριά είδη ανακατεμένα· η τυρόπιτα χρησιμοποιεί ντόπια πρόβεια και κατσικίσια τυριά· η κολοκυθόπιτα χρησιμοποιεί κολοκύθα, καμιά φορά γλυκισμένη· και υπάρχουν εκδοχές με πράσο, τσουκνίδα, καλαμποκίσιο φύλλο ή καθόλου φύλλο. Ψήνονται σε στρογγυλά ταψιά, κόβονται σε κομμάτια και τρώγονται οποιαδήποτε ώρα. Σχεδόν κάθε ταβέρνα στα χωριά φτιάχνει τη δική της καθημερινά, και η διαφορά ανάμεσα σε μια πίτα με χειροποίητο φύλλο και σε μια με αγορασμένο φαίνεται αμέσως στην υφή.

Τι βλέπεις πραγματικά

• Το χειροποίητο φύλλο - ζύμη ανοιγμένη με μακρύ πλάστη, πιο χοντρή από τα φύλλα του εμπορίου.
• Η χορτόπιτα - άγρια χόρτα μαζεμένα από τις ορεινές πλαγιές.
• Η κολοκυθόπιτα - πίτα με κολοκύθα, αλμυρή ή ελαφρά γλυκιά.
• Τα στρογγυλά ταψιά - πίτες ψημένες ολόκληρες και κομμένες σε κομμάτια στην παραγγελία.

Πότε να πας

Την άνοιξη, όταν τα άγρια χόρτα είναι τρυφερά και η ποικιλία σε μια χορτόπιτα στη μεγαλύτερή της· οι πίτες φτιάχνονται όλο τον χρόνο και είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτες μετά από χειμωνιάτικο περπάτημα. Οι ταβέρνες των χωριών συχνά τελειώνουν ως νωρίς το απόγευμα.

Ειλικρινείς προσδοκίες

Η ποιότητα ποικίλλει πολύ και κάποιες ταβέρνες χρησιμοποιούν φύλλο του εμπορίου· το να ρωτήσεις αν η πίτα είναι με χειροποίητο φύλλο είναι φυσιολογικό και αναμενόμενο. Οι μερίδες είναι μεγάλες και βαριές. Οι χορτοφαγικές επιλογές είναι άφθονες, αλλά πολλές πίτες περιέχουν γαλακτοκομικά.

Εδώ κοντά

Τα χωριά του Ζαγορίου Πάπιγκο, Μονοδέντρι και Κήποι έχουν όλα ταβερνόκουζινες που φτιάχνουν πίτες καθημερινά.