Ελληνικά τυριά
Πέρα από τη φέτα απλώνεται ένας μεγάλος τοπικός χάρτης από πρόβεια και κατσικίσια τυριά, από το καπνιστό μετσοβόνε της Ηπείρου ως το λαδοτύρι της Λέσβου.
Εικονογράφηση - μια σκηνή στο πνεύμα του τόπου, όχι φωτογραφία του.
Η φέτα είναι αυτή που ξέρουν όλοι, προστατευμένη από το 2002, φτιαγμένη από πρόβειο γάλα με περιορισμένο ποσοστό κατσικίσιου και ωριμασμένη σε άλμη, και διαφέρει τεράστια από παραγωγό σε παραγωγό σε αλάτι, θρυμματισμό και οξύτητα. Ο χάρτης πίσω της είναι πολύ μεγαλύτερος. Η γραβιέρα, σκληρή και με γεύση ξηρών καρπών, έρχεται σε ξεχωριστές εκδοχές από την Κρήτη, τη Νάξο και τα βουνά των Αγράφων. Το κεφαλοτύρι και το κασέρι πάνε στο τηγανητό σαγανάκι. Τα τυριά τυρογάλακτος, η μυζήθρα, το μανούρι και το ανθότυρο, πάνε από φρέσκα και ήπια ως στεγνά και για τρίψιμο. Και μετά οι τοπικές ιδιαιτερότητες: καπνιστό μετσοβόνε από την Ήπειρο, λαδοτύρι από τη Λέσβο ωριμασμένο στο λάδι, πιπεράτη ζυμωμένη κοπανιστή από τις Κυκλάδες, ξινό γαλοτύρι που τρώγεται με το κουτάλι.
Τι βλέπεις πραγματικά
- Η φέτα και οι κανόνες της - με βάση το πρόβειο, σε άλμη, και διαφορετική σε κάθε τυροκομείο που τη φτιάχνει.
- Οι γραβιέρες - κρητική, ναξιώτικη και των Αγράφων εκδοχή του ίδιου σκληρού τυριού.
- Τα τυριά τυρογάλακτος - μυζήθρα, μανούρι και ανθότυρο, από φρέσκα ως στεγνά και τριμμένα πάνω στα ζυμαρικά.
- Οι τοπικές παραξενιές - καπνιστό μετσοβόνε, λαδοτύρι ωριμασμένο στο λάδι και ζυμωμένη κοπανιστή.
Πότε να πας
Οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η εβδομαδιαία λαϊκή αγορά σε οποιαδήποτε πόλη είναι η καλύτερη μονή στάση, αφού εμφανίζονται αρκετά τυροκομεία με τυριά που δεν φτάνουν ποτέ στα σουπερμάρκετ, και σου κόβουν δείγματα. Τα χωριάτικα τυροκομεία στην Ήπειρο, την Κρήτη και τις ορεινές περιοχές πουλάνε απευθείας, κυρίως το πρωί. Το ανοιξιάτικο γάλα δίνει τα καλύτερα φρέσκα τυριά τυρογάλακτος, που δεν ταξιδεύουν και δεν κρατάνε.
Ειλικρινείς προσδοκίες
Η γκάμα των σουπερμάρκετ έξω από τις πόλεις είναι στενή και κυριαρχείται από βιομηχανική φέτα, οπότε το καλό ψώνιο θέλει κόπο. Σχεδόν όλα εδώ είναι αλμυρά, και οι επισκέπτες που έχουν συνηθίσει σε πιο ήπια τυριά βρίσκουν όλη την κατηγορία βαριά. Τα φρέσκα τυριά τυρογάλακτος κρατάνε μέρες, όχι εβδομάδες. Η άλμη χύνεται στις βαλίτσες όπως και να συσκευαστεί, και το να πάρεις γαλακτοκομικά σπίτι εκτός ΕΕ σκοντάφτει σε κανόνες εισαγωγής.
Εδώ κοντά
Η Ήπειρος γύρω από το Μέτσοβο και τα Ιωάννινα είναι η πιο πυκνή περιοχή για ορεινά τυροκομεία και απευθείας πωλήσεις.
Οι ώρες λειτουργίας, οι τιμές των εισιτηρίων και οι εποχικές διακοπές αλλάζουν - έλεγξε την επίσημη πηγή πριν πας: επίσημη σελίδα.
