Ελληνικό ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι η βάση σχεδόν όλων όσων μαγειρεύονται στην Ελλάδα, και η συγκομιδή από τον Νοέμβριο ως τον Ιανουάριο είναι μια εθνική εργασιακή περίοδος.
Εικονογράφηση - μια σκηνή στο πνεύμα του τόπου, όχι φωτογραφία του.
Η ελληνική μαγειρική χρησιμοποιεί ελαιόλαδο σε ποσότητες που ξαφνιάζουν τους επισκέπτες, χυμένο πάνω στα έτοιμα φαγητά όσο και για το μαγείρεμά τους, και το λεξιλόγιο το δείχνει: λαδερά, μια ολόκληρη κατηγορία φαγητών με λαχανικά που ορίζεται από το ότι μαγειρεύονται στο λάδι. Η κορωνέικη είναι η κυρίαρχη ποικιλία, μικρόκαρπη και πλούσια σε πολυφαινόλες, φυτεμένη σε όλη τη Μεσσηνία και την Κρήτη· η καλαμών είναι η φημισμένη επιτραπέζια ελιά και όχι ποικιλία για λάδι. Η συγκομιδή τρέχει από τον Νοέμβριο ως τον Ιανουάριο, όταν στρώνονται δίχτυα κάτω από τα δέντρα και τα χωριάτικα ελαιοτριβεία δουλεύουν όλη τη νύχτα. Η πρώτη πίεση, το αγουρέλαιο, είναι θολό πράσινο, επιθετικά πιπεράτο και πικρό στο πίσω μέρος του λαιμού, και οι Έλληνες κρίνουν ένα καινούριο λάδι ακριβώς από αυτό το κάψιμο.
Τι βλέπεις πραγματικά
- Η χειμωνιάτικη συγκομιδή - δίχτυα κάτω από τα δέντρα, χτένια και τσουγκράνες, και ελαιοτριβεία που δουλεύουν ολόγυρα στο εικοσιτετράωρο.
- Το αγουρέλαιο - το καινούριο πράσινο λάδι του Νοεμβρίου, πικρό και πιπεράτο, που τρώγεται πάνω στο ψωμί.
- Οι κορωνέικοι ελαιώνες - οι πεζουλωτές πλαγιές της Μεσσηνίας και της δυτικής Κρήτης.
- Οι ονομασίες ΠΟΠ - Καλαμάτα, Σητεία και Κολυμβάρι ανάμεσα στις προστατευόμενες ζώνες πάνω στις ετικέτες.
Πότε να πας
Ο Νοέμβριος και ο Δεκέμβριος είναι οι μόνοι μήνες που η εργασιακή πλευρά φαίνεται, και τα μικρά ελαιοτριβεία συχνά σε αφήνουν να δεις αν εμφανιστείς ευγενικά και όχι σαν οργανωμένη εκδρομή. Εκτός συγκομιδής μπορείς και πάλι να δοκιμάσεις και να αγοράσεις όλο τον χρόνο στους χωριάτικους συνεταιρισμούς. Απόφυγε τον Αύγουστο, όταν όλα όσα έχουν σχέση με την παραγωγή σταματούν και μόνο τα μαγαζιά είναι ανοιχτά.
Ειλικρινείς προσδοκίες
Πολύ από αυτό που πουλιέται στο εξωτερικό ως ελληνικό λάδι είναι αναμεμειγμένο και εμφιαλωμένο αλλού, οπότε το ουσιαστικό ψώνιο γίνεται εδώ. Το να φτάσεις σε χωριάτικο ελαιοτριβείο θέλει αυτοκίνητο, μετρητά και λίγα ελληνικά ή υπομονή, και οι γευσιγνωσίες είναι ανεπίσημες και όχι στημένες. Το πραγματικά καλό λάδι είναι ακριβό και η διαφορά με το λάδι του σουπερμάρκετ είναι υπαρκτή. Τα τενεκεδάκια είναι βαριά, και τα όρια στα υγρά κάνουν δύσκολο να πάρεις ποσότητα σπίτι με το αεροπλάνο.
Εδώ κοντά
Οι ελαιώνες της Μεσσηνίας περιβάλλουν την Αρχαία Μεσσήνη και τα βενετσιάνικα κάστρα της νοτιοδυτικής ακτής.
Οι ώρες λειτουργίας, οι τιμές των εισιτηρίων και οι εποχικές διακοπές αλλάζουν - έλεγξε την επίσημη πηγή πριν πας: επίσημη σελίδα.
