Schwäbische Spätzle und Maultaschen
Schwabens zwei Grundpfeiler: weiche Eiernudeln, ins kochende Wasser geschabt, und große gefüllte Teigtaschen, in der Brühe oder mit Zwiebeln gebraten.
Die schwäbische Küche ruht auf Mehl, Eiern und Sparsamkeit. Spätzle entstehen, indem man einen lockeren Eierteig auf ein Holzbrett streicht und von der Kante zerfranste Streifen ins kochende Wasser schabt; sie kommen pur zum Braten oder mit geriebenem Käse und dunkel gebratenen Zwiebeln geschichtet als Käsespätzle. Maultaschen sind die andere Säule, Teigquadrate, gefüllt mit Hackfleisch, Spinat, Zwiebel und Semmelbröseln, etwa handtellergroß. Gegessen werden sie auf zwei Arten, in klarer Rinderbrühe schwimmend oder geschnitten und mit Zwiebeln gebraten neben Kartoffelsalat. Der Beiname Herrgottsbscheißerle kommt von der Geschichte, dass die Füllung in der Fastenzeit im Teig versteckt wurde.
Was du tatsächlich siehst
- Vom Brett geschabte Spätzle - die Handmethode, die unregelmäßigere, weichere Nudeln ergibt als eine Presse.
- Käsespätzle - geschichtet mit Käse und mit dunkel gebratenen Zwiebeln vollendet.
- Maultaschen in der Brühe - in klarer Rinderbrühe schwimmend als leichteres Hauptgericht.
- Linsen mit Spätzle - Linsen, Nudeln und ein Paar Saitenwürste, die Alltagsfassung.
Wann du hinfahren solltest
Das ganze Jahr über zu haben, doch das ist Kaltwetteressen, und ab Oktober kommt es besser an. Die Dorfküchen auf der Alb haben kurze Zeiten, servieren oft mittags und schließen dann bis zum Abend, und viele haben unter der Woche einen Ruhetag. Maultaschen tauchen rings um die Fastenzeit überall auf, und dann wird auch die Geschichte hinter ihrem Namen am häufigsten erzählt.
Ehrliche Erwartungen
Es ist schweres, beiges Essen, und zwei Gänge erledigen deinen Nachmittag. Spätzle im Wirtshaus sind oft gepresst statt geschabt, was eine faderere, gleichförmigere Nudel ergibt. Vegetarische Maultaschen gibt es, doch in traditionellen Küchen sind sie ein Nachgedanke. Die Portionen sind groß, die Beilagen stärkehaltig, und Salat meint meist eine kleine Schüssel angemachtes geraspeltes Wurzelgemüse.
In der Nähe
Stuttgarts Markthalle, die Dörfer der Schwäbischen Alb und die Weinberghänge am Neckar.
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