Stegt flæsk med persillesovs

Stegt flæsk er tykke skiver svinebryst stegt eller sprødbagt i ovn indtil fedtet er smeltet af og kanterne knækker, serveret med almindelige kogte kartofler og en hvid sovs tung af hakket persille. Det er alt. En folkeafstemning arrangeret i 2014 kårede den til Danmarks nationalret og slog både smørrebrødet og frikadellen, hvilket overraskede folk i udlandet mere end det overraskede danskerne. Den traditionelle ramme er en landevejskro, hvor den kommer som alt hvad man kan spise, og tallerkenen fyldes op indtil man stopper. Det er en vinterret som danskerne spiser hele året.

Hvad du kan kigge efter

• Flæsket - tykke brystskiver stegt til fedtet er ordentligt sprødt.
• Persillesovs - en hvid sovs fyldt med hakket persille, hældt over kartoflerne.
• Krotraditionen - de landevejskroer der serverer den uden begrænsning.
• Afstemningen i 2014 - den folkeafstemning der gjorde den til nationalret.

Hvornår du bør tage af sted

Serveres hele året, om end den passer til en kold dag. Frokosten er det sædvanlige tidspunkt, og mange kroer kører den som en fast middagsret. Jylland og Fyn holder traditionen stærkere end det centrale København. Bestil bord om søndagen, hvor danske familier spiser ude og landkroerne fyldes tidligt.

Praktiske noter

Det er fedt, salt, stivelse og meget lidt andet, og én tallerken er nok for de fleste gæster selv uden ekstra portioner. Dårligt tilberedte udgaver kommer bløde og fedtede ud frem for sprøde, hvilket ødelægger hele pointen. Vegetarer har ingen udgave af dette. Den ligger tungt i timevis, så planlæg ikke en lang gåtur lige efter.

I nærheden

Landkroer over hele Jylland og Fyn serverer den; københavnske frokoststeder holder en udgave på kortet.