Æbleskiver

Æbleskiver er kugler af dej bagt i en tung støbejernspande boret med runde fordybninger, vendt med en strikkepind eller et spyd efterhånden som de sætter sig, så hver enkelt bruner jævnt hele vejen rundt. Navnet betyder skiver af æble, og gamle udgaver indeholdt faktisk et stykke æble, selv om de fleste i dag ikke gør. De kommer tre eller seks på en tallerken, drysset med flormelis og serveret med en skål syltetøj ved siden af, og de er udpræget en vintersag: markeder, sognegårde, caféer og familiekøkkener november og december igennem, som regel sammen med varm gløgg. Uden for den sæson møder du mest frosne.

Hvad du faktisk ser

• Panden - støbejernspladen med runde fordybninger, vendt i hånden.
• Syltetøjet og sukkeret - den faste servering, med flormelis og bærsyltetøj.
• Julemarkederne - hvor de bages friske november og december igennem.
• Gløggen - den krydrede varme vin der serveres ved siden af.

Hvornår du bør tage af sted

November til begyndelsen af januar er den rigtige sæson, hvor de bages friske på julemarkeder, i Tivoli og på caféer over hele landet. Nogle steder serverer dem året rundt fra frost, hvilket ikke er det samme. Eftermiddagen, med kaffe, er når danskerne spiser dem, snarere end som dessert efter middagen.

Ærlige forventninger

De er enkle: friturebagt dej, sukker og syltetøj, og folk der venter et bagværk med æble indeni bliver som regel forvirrede. Frosne genopvarmede i en pande er almindelige og kedelige. Portionerne er tunge og fedtede, hvis panden ikke var varm nok. Markedspriserne er høje for hvad der svarer til tre små dejkugler.

I nærheden

Julemarkeder over hele landet serverer dem; markedet i Tivoli i København er det bedst kendte.