Brunsviger

Brunsviger er en fynsk specialitet, som har bredt sig over hele Danmark: en flad gærhævet kage, trykket med fingrene så der dannes huller over hele overfladen, derefter fyldt med en blanding af brun farin og smør, som smelter ned i hullerne i ovnen og stivner til et mørkt klistret låg, mens bunden forbliver blød og brødagtig. Den er fødselsdagskage på Fyn, især for børn, hvor den ofte bages i form af en figur og pyntes med slik, og den spises mere generelt til eftermiddagskaffen. Navnet forbindes som regel med Braunschweig, selv om afledningen er omstridt. Hvert fynsk bageri laver den, og udgaverne varierer i hvor vådt og mørkt låget er, hvilket er det folk skændes om.

Hvad der er at se

• Den hullede overflade - huller trykket i hånden så låget kan synke ned.
• Låg af brun farin og smør - smeltet i ovnen til et mørkt klistret lag.
• Fødselsdagsfigurer - kagen bagt som en form til børnefester.
• Bageriforskelle - hvor vådt og mørkt låget er, som der skændes om lokalt.

Hvornår du bør tage af sted

Hele året; det er en hverdagsvare i bageriet. Bedst om morgenen når den kommer ud af ovnen, da den er meget bedre frisk. En time til at finde et godt bageri og sætte sig med en kop kaffe.

Praktiske noter

Den er meget sød og tung, og et helt stykke slår mange ud. Dagsgammel brunsviger bliver tør og kedelig. Supermarkedsudgaverne er ringe. Det er en kage snarere end en ret, og der er intet at se ud over en bagerdisk.

I nærheden

Odense er centrum for fynsk bageri; Faaborg og Svendborg har deres egne bagerier.