Bornholmsk røget sild

Bornholms røgerier er lette at få øje på fra vejen: lave hvide bygninger med en række høje hvide skorstene, som stadig brænder elletræ for at varmrøge sild landet i Østersøen. Den klassiske tallerken er Sol over Gudhjem, en hel røget sild lagt på mørkt rugbrød med en rå æggeblomme i midten, hakket radise, purløg og salt, spist med fingrene. De fleste røgerier serverer nu mad ved siden af røgningen og har åbent fra forår til efterår. Traditionen går tilbage til det nittende århundrede, da øens fiskeri var dens levebrød snarere end en sommerattraktion.

Hvad du faktisk ser

• Sol over Gudhjem - røget sild på rugbrød med en rå æggeblomme ovenpå.
• De hvide skorstene - rækkerne af høje røgeriskorstene langs kysten.
• Ellerøgen - træet der giver fisken dens farve og smag.
• Røgerigårdene - de åbne terrasser hvor fisken serveres.

Hvornår du bør tage af sted

Maj til september, når røgerierne er åbne og i drift; mange lukker helt om vinteren. Frokosten er det naturlige tidspunkt. Juli er fyldt over hele Bornholm, og køerne ved diskene bliver lange. Vindretningen betyder mere end man skulle tro, da røgen driver lige hen over de udendørs terrasser.

Ærlige forventninger

Røget sild er benet, fed og kraftig i smagen, og den rå æggeblomme gør det af med nogle besøgende før de er begyndt. Priserne på de turistvendte røgerier er høje for en fisk på brød. Lugten sætter sig i tøj og hår. At komme til Bornholm kræver en færge eller et fly og som minimum en nat på øen.

I nærheden

Gudhjem Havn og kyststien ligger ved siden af; rundkirkerne er en kort tur inde i landet.