Barreado de Morretes

O nome vem de barro e do método: a carne em cubos é arrumada em camadas com toucinho, cominho, cebola e alho dentro de uma panela de barro, a tampa é vedada com uma massa de farinha e água para que não escape vapor, e a panela vai para um forno baixo a lenha por algo entre dez e vinte horas, até a carne se desfazer na própria gordura. É servida numa cuia com farinha de mandioca misturada para engrossar, banana em rodelas, laranja e arroz. O contexto tradicional é o Carnaval do litoral paranaense, onde a panela vedada podia ficar cozinhando enquanto todo mundo estava ocupado por dias - que é a origem prática da técnica. Os restaurantes de Morretes servem o ano todo, e o ritual de misturar a farinha até o ponto certo faz parte da refeição.

Destaques

• Uma panela vedada com massa de farinha - nenhum vapor escapa por dez a vinte horas.
• Carne cozida em fiapos - a carne se desfazendo na gordura que ela mesma soltou.
• Farinha, banana e laranja - misturadas e servidas ao lado, na mesa.
• Uma origem de Carnaval - um prato pensado para cozinhar sem ninguém olhando.

Quando ir

O ano todo; o Carnaval pelo contexto tradicional. Um almoço longo.

Bom saber

As porções são muito grandes e o prato é extremamente rico - uma para dois é comum. Não é refeição rápida. Os restaurantes enchem quando o trem turístico chega, então coma antes ou depois. Alternativas vegetarianas não fazem parte da tradição.

Aqui perto

Morretes é a cidade de origem; Antonina e Paranaguá também servem.