Acarajé de Salvador
Bolinhos de feijão-fradinho fritos no dendê e vendidos em tabuleiros de baianas de branco, uma oferenda de candomblé que virou comida de rua.
O acarajé é um bolinho de feijão-fradinho descascado, moído com cebola e sal, moldado com duas colheres e frito por imersão no dendê, o azeite de palma vermelho que veio da África Ocidental com as pessoas que foram escravizadas e trazidas para cá. Ele é aberto e recheado com vatapá, caruru, camarão seco, salada e pimenta, e comido em pé. Sua origem é religiosa: é a comida de Iansã no candomblé, e as mulheres que o vendem, as baianas de acarajé, usam o vestido branco, o torço e as contas do terreiro, que não são fantasia para turista. O ofício foi registrado pelo IPHAN como patrimônio imaterial brasileiro em 2005, protegendo tanto a receita quanto o direito das baianas à rua. O abará, a versão cozida no vapor, é vendido ao lado.
O que observar
- Bolinhos fritos no dendê - massa de feijão-fradinho no azeite de palma vermelho.
- O branco das baianas - roupa de terreiro, não uniforme para visitante.
- Uma oferenda de candomblé - a comida de Iansã, vendida na rua.
- Patrimônio registrado desde 2005 - o ofício protegido pelo IPHAN.
Quando ir
O ano todo; os tabuleiros trabalham à tarde e à noite. Uma hora.
Antes de ir
O dendê é pesado e não cai bem em todo mundo na primeira vez. A pimenta vem por padrão - diga não quero pimenta se não quiser. A qualidade varia muito de um tabuleiro para outro; os cheios estão cheios por algum motivo. Só dinheiro.
Aqui perto
O Rio Vermelho tem os tabuleiros mais conhecidos; o Pelourinho fica lá em cima, na cidade velha.
Horários, preços dos ingressos e fechamentos sazonais mudam - confira na fonte oficial antes de ir: site oficial.
