김장

김장은 봄까지 먹을 김치를 담그는 11월의 일이다. 배추를 갈라 소금물에 하룻밤 절이고 헹군 뒤, 고춧가루와 마늘, 생강, 파, 무, 젓갈로 만든 양념을 잎 사이사이에 넣어 항아리에 담는다. 동네와 큰 살림이 함께 했고 한 번에 수십 포기씩 했으며, 담근 항아리는 온도를 일정하게 유지하려고 땅에 묻었다. 지금은 대부분의 집이 그 대신 김치냉장고를 둔다. 함께 하는 습관은 남아서, 자원한 사람들이 수천 포기를 담가 나누는 공개 행사도 있다. 유네스코는 이 실천을 무형유산으로 올려 두었다.

이곳에 있는 것

• 절인 배추 - 양념을 하기 전 소금물에 하룻밤 둔 쪽 낸 배추.
• 양념 - 고춧가루와 마늘, 무와 젓갈을 손으로 버무린 것.
• 옹기 - 김치를 익히는 질그릇, 한때 마당에 묻던 것.
• 여럿이 하는 김장 - 늘어선 상과 한나절에 끝내는 수백 포기.

언제 가면 좋은가

김장은 날이 차지고 배추가 나오면 하는 일이라 11월 말에서 12월 초다. 그 무렵 서울에서 큰 공개 김장 행사가 열리고 체험은 예약을 받는다. 그 철이 아니면 박물관과 요리 학교가 훨씬 적은 양으로 사철 수업을 연다. 겨울은 그해 김치가 가장 맛있는 때이기도 하다.

알아두면 좋은 점

진짜 김장은 몇 시간에 걸친 고된 육체노동이고 춥고 젖고 무겁지만, 체험판은 배추 한 포기와 앞치마를 준다. 고추 양념은 물들고 냄새는 하루 동안 손에 남는다. 양념에 젓갈이 들어가므로 차림표에 무어라 적혔든 대부분의 김치는 채식이 아니다. 항아리를 통관해 집으로 가져가는 것은 문제가 된다.

주변

인사동의 김치박물관이 한 해 내내 시식과 수업을 연다.