간장게장

간장게장은 날 꽃게를 양념한 간장에 담근 것이다. 향신 재료와 함께 끓여 식힌 간장을 붓고, 집에 따라 며칠에 걸쳐 그 간장을 따라 내 다시 끓여 붓기를 되풀이한 뒤 삭혀서, 익히지 않은 채로 차게 낸다. 살은 단단하기보다 부드럽고 미끄러워지고, 대부분의 사람에게 이 음식의 요점은 껍데기다. 몸통을 갈라 밥을 떠 넣고 알과 간장에 비비는데, 밥도둑이라는 별명이 붙어 떨어지지 않는 이유가 그것이다. 철은 봄이다. 암게가 알을 품는 때다. 서울에는 신사동에 게장 골목이 있어 대부분의 집이 밑반찬을 곁들인 상차림으로 내고 양념게장을 함께 놓는 경우가 많다. 실질적인 것 둘. 이것은 날 해산물이므로 회전이 빠르고 손질이 꼼꼼한 곳에서 먹어야 하고, 식감이 정말로 낯설어서 처음 먹는 사람을 위한 음식은 아니다.

눈여겨볼 점

• 간장에 삭힌 게 - 익히지 않고 차게, 간장과 함께 낸다.
• 껍데기와 밥 - 몸통을 그릇 삼아 알과 간장에 비빈다.
• 봄의 알 - 이 음식이 기대고 있는 철.
• 신사동 골목 - 서울에서 게장집이 모인 곳.

언제 가면 좋은가

알이 가장 찬 봄이다. 점심 상차림이 저녁보다 대개 싸다. 신사동의 이름난 집은 예약하는 편이 좋다.

실용 정보

날 해산물이므로 사람이 많고 평판이 좋은 집을 골라야 하고, 날것을 피하는 사람에게는 권할 수 없다. 부드럽고 미끄러운 식감이 처음 먹는 사람을 물리치는 일이 많다. 상차림은 비싸고 게를 더 주는 일은 보통 포함되지 않는다.

주변

신사동 게장 골목이 강남에 있고, 여수와 전라 해안에는 그 나름의 판이 있다.