La granita siciliana

La granita è acqua, zucchero e aroma congelati mentre si mescolano, cosa che tiene fini i cristalli e dà una consistenza che non è né gelato né bevanda. Nella Sicilia orientale è colazione: un bicchiere di granita con una brioche col tuppo, il panino morbido con il ciuffo, che si strappa e ci si inzuppa. La mandorla è il gusto di base e la versione buona si fa con mandorle pestate invece che con lo sciroppo. Limone, caffè, pistacchio e gelso nero sono gli altri che vale la pena ordinare. Palermo ne fa una versione più grossolana, e i paesi attorno a Messina e a Catania ti spiegheranno a lungo che la loro è l'originale.

Cosa vedi davvero

• La granita di mandorla - fatta con mandorle pestate, non con un aroma.
• La brioche col tuppo - il panino con il ciuffo, strappato e inzuppato.
• Il gelso nero - i gelsi, in stagione per poche settimane a inizio estate.
• Il caffè con panna - l'ordinazione classica di metà mattina a Catania.

Quando andare

Grossomodo da aprile a ottobre. Molti bar smettono di farla d'inverno. La colazione, tra le sette e le dieci, è quando va mangiata ed è quando è più fresca. Il gelso compare per una finestra breve a inizio estate. Cerca un bar con la mantecatrice di metallo dietro il banco invece che una macchina da granatina in vetrina.

Aspettative oneste

Molto di quello che si vende come granita è ghiaccio tritato di macchina fatto con lo sciroppo ed è tutt'altra cosa; quella vera si separa se resta ferma. Le porzioni sono grandi per una colazione. I prezzi nelle piazze principali sono all'incirca il doppio di quelli di una strada più indietro. La granita di mandorla è dolcissima e non piace a tutti.

Nei dintorni

L'Etna sta verso l'interno da Catania. La costa ionica corre a nord verso Taormina.