La granita siciliana

La granita è acqua, zucchero e aroma congelati mentre si mescolano, cosa che tiene fini i cristalli e dà una consistenza che non è né gelato né bevanda. Nella Sicilia orientale è colazione: un bicchiere di granita con una brioche col tuppo, il panino morbido con il ciuffo, che si strappa e ci si inzuppa. La mandorla è il gusto di base e la versione buona si fa con mandorle pestate invece che con lo sciroppo. Limone, caffè, pistacchio e gelso nero sono gli altri che vale la pena ordinare. Palermo ne fa una versione più grossolana, e i paesi attorno a Messina e a Catania ti spiegheranno a lungo che la loro è l'originale.

Da non perdere

• La granita di mandorla - fatta con mandorle pestate, non con un aroma.
• La brioche col tuppo - il panino con il ciuffo, strappato e inzuppato.
• Il gelso nero - i gelsi, in stagione per poche settimane a inizio estate.
• Il caffè con panna - l'ordinazione classica di metà mattina a Catania.

Quando andare

Grossomodo da aprile a ottobre. Molti bar smettono di farla d'inverno. La colazione, tra le sette e le dieci, è quando va mangiata ed è quando è più fresca. Il gelso compare per una finestra breve a inizio estate. Cerca un bar con la mantecatrice di metallo dietro il banco invece che una macchina da granatina in vetrina.

Buono a sapersi

Molto di quello che si vende come granita è ghiaccio tritato di macchina fatto con lo sciroppo ed è tutt'altra cosa; quella vera si separa se resta ferma. Le porzioni sono grandi per una colazione. I prezzi nelle piazze principali sono all'incirca il doppio di quelli di una strada più indietro. La granita di mandorla è dolcissima e non piace a tutti.

Nei dintorni

L'Etna sta verso l'interno da Catania. La costa ionica corre a nord verso Taormina.