Le colline del Prosecco

Le colline tra Conegliano e Valdobbiadene corrono come una serie di crinali paralleli e ripidi, e le viti che ci stanno sopra sono sostenute dai ciglioni, argini erbosi ricavati nel pendio al posto dei terrazzamenti in pietra. Le pendenze sono tali che il lavoro si fa a mano, ed è questa la differenza rispetto al prosecco industriale coltivato nella pianura sotto: le colline portano la classificazione più alta, la pianura quella più bassa, e i due non sono lo stesso vino. Il Cartizze, un piccolo tratto di terreno ripidissimo sopra Valdobbiadene, è il più pregiato di tutti. L'uva è la glera, fermentata in autoclave invece che in bottiglia.

Cosa c'è

I ciglioni - argini erbosi che reggono le viti su terreno troppo ripido per le macchine.
Il Cartizze - il piccolo lembo di collina sopra Valdobbiadene con la fama più alta.
La Strada del Prosecco - la strada del vino tra le due cittadine, tracciata nel 1966.
La fermentazione in autoclave - il metodo che tiene il prosecco fruttato e poco costoso da fare.

Quando andare

Da aprile a ottobre, con la vendemmia per tutto settembre e le viti che virano a ottobre. La primavera è verde e tranquilla. Quasi tutti i produttori ricevono su appuntamento invece di tenere sale di degustazione aperte a chi passa, quindi organizza le visite con un giorno o due di anticipo. I fine settimana portano i veneziani in collina a frotte, e le stradine se ne accorgono.

Buono a sapersi

Quasi tutto quello che nel mondo si vende come prosecco viene dalla pianura fuori da queste colline e si sente, e la distinzione su molte etichette è quasi invisibile. Le strade tra i crinali sono strette, cieche e piene di trattori in stagione. Le degustazioni comportano di guidare, e i controlli sono severi. Qui, al di là del vino, c'è poco da fare.