Il prosciutto di San Daniele
Prosciutto stagionato con nient'altro che sale marino in una cittadina di collina dove l'aria di mare incontra quella di montagna, pressato piatto e con lo zampino attaccato.
Illustrazione generata con IA
La produzione è limitata al comune di San Daniele, dove l'aria umida dell'Adriatico incontra quella secca che scende dalle Alpi Giulie e Carniche, in una posizione di collina con terreno ghiaioso che drena bene. Gli unici ingredienti ammessi sono cosce di maiale italiano e sale marino: niente nitrati, niente affumicatura, nessun altro condimento. I prosciutti si pressano, cosa che dà la caratteristica forma appiattita a chitarra, e lo zampino resta attaccato, segno visivo della denominazione. La stagionatura minima è di tredici mesi e molti vanno oltre. I produttori aprono le sale di stagionatura durante Aria di Festa, una manifestazione che si tiene in città ogni giugno.
Da non perdere
- I due ingredienti - maiale e sale marino, nient'altro è ammesso.
- La forma pressata - un prosciutto appiattito con lo zampino attaccato.
- Le sale di stagionatura - rastrelliere di prosciutti in saloni ventilati sopra la città.
- Aria di Festa - una manifestazione di giugno in cui i produttori aprono ai visitatori.
Quando andare
Tutto l'anno per le botteghe e le degustazioni. Aria di Festa, a fine giugno, è quando aprono le sale di stagionatura. Negli altri periodi le visite ai produttori di solito vanno prenotate.
Note pratiche
Quasi tutti i produttori sono stabilimenti industriali che richiedono visite prenotate, non cantine aperte. La cittadina in sé è piccola. I prezzi dei prosciutti a lunga stagionatura sono alti.
Nei dintorni
Udine sta a sudest. Le Alpi Carniche si alzano a nord.
Orari, prezzi dei biglietti e chiusure stagionali cambiano - controlla la fonte ufficiale prima di partire: sito ufficiale.
