La porchetta di Ariccia

La porchetta di Ariccia ha un'indicazione geografica protetta: un maiale intero viene disossato, condito abbondantemente con rosmarino, aglio, pepe e finocchietto selvatico, arrotolato attorno alla propria lonza e arrostito per ore finché la cotenna non si spacca come vetro. Si vende a peso, affettata fredda o tiepida, e si mangia nelle fraschette, stanze spartane con lunghi tavoli in comune e tovaglie di carta, nate come locali che vendevano il vino del posto e che prendono il nome dalla frasca appesa fuori a segnalare che il vino nuovo era pronto. L'ordinazione è semplice: porchetta, formaggio, olive, pane casereccio, vino della casa al litro. Ariccia tiene ogni settembre una sagra della porchetta.

Cosa vedi davvero

• L'arrosto intero - un maiale disossato e arrotolato con finocchietto, rosmarino e pepe.
• Le fraschette - lunghi tavoli in comune, tovaglie di carta, vino al litro.
• La vendita a peso - porchetta tagliata al momento invece che impiattata.
• La sagra di settembre - le giornate della porchetta della cittadina.

Quando andare

Tutto l'anno. Le fraschette sono più affollate nelle sere del fine settimana e nella stagione del vino dei Castelli. La sagra cade ai primi di settembre e riempie la cittadina.

Aspettative oneste

Le fraschette sono spartane, rumorose e con i tavoli in comune, non sono ristoranti. Alcune servono solo affettati e vino. I fine settimana sono stipati e la coda è normale.

Nei dintorni

Castel Gandolfo sta a nord. Frascati è a nordest.