La porchetta di Ariccia
Un maiale intero disossato, riempito di erbe e arrostito tutto insieme, mangiato in osterie spartane chiamate fraschette.
Illustrazione generata con IA
La porchetta di Ariccia ha un'indicazione geografica protetta: un maiale intero viene disossato, condito abbondantemente con rosmarino, aglio, pepe e finocchietto selvatico, arrotolato attorno alla propria lonza e arrostito per ore finché la cotenna non si spacca come vetro. Si vende a peso, affettata fredda o tiepida, e si mangia nelle fraschette, stanze spartane con lunghi tavoli in comune e tovaglie di carta, nate come locali che vendevano il vino del posto e che prendono il nome dalla frasca appesa fuori a segnalare che il vino nuovo era pronto. L'ordinazione è semplice: porchetta, formaggio, olive, pane casereccio, vino della casa al litro. Ariccia tiene ogni settembre una sagra della porchetta.
Cosa osservare
- L'arrosto intero - un maiale disossato e arrotolato con finocchietto, rosmarino e pepe.
- Le fraschette - lunghi tavoli in comune, tovaglie di carta, vino al litro.
- La vendita a peso - porchetta tagliata al momento invece che impiattata.
- La sagra di settembre - le giornate della porchetta della cittadina.
Quando andare
Tutto l'anno. Le fraschette sono più affollate nelle sere del fine settimana e nella stagione del vino dei Castelli. La sagra cade ai primi di settembre e riempie la cittadina.
Note pratiche
Le fraschette sono spartane, rumorose e con i tavoli in comune, non sono ristoranti. Alcune servono solo affettati e vino. I fine settimana sono stipati e la coda è normale.
Nei dintorni
Castel Gandolfo sta a nord. Frascati è a nordest.
Orari, prezzi dei biglietti e chiusure stagionali cambiano - controlla la fonte ufficiale prima di partire: sito ufficiale.
