Il pistacchio di Bronte

I pistacchi attorno a Bronte crescono su vecchie colate laviche del versante occidentale dell'Etna, su un terreno troppo rotto per le macchine, con le radici che si infilano nelle fessure della roccia. Gli alberi si fanno fruttificare un anno sì e uno no, negli anni dispari, togliendo le gemme a fiore nell'anno di riposo, il che concentra il raccolto; i frutti si colgono a mano su terreno ripido, ed è per questo che il prezzo è parecchie volte quello degli altri pistacchi. I semi sono lunghi, di un verde intenso, e si usano in pasticceria, nel gelato, nel pesto e negli insaccati. La denominazione è protetta, e a Bronte si tiene una sagra dopo la raccolta.

Cosa c'è

I pistacchieti sulla lava - alberi radicati in roccia rotta, troppo aspra per le macchine.
Il ciclo di due anni - fruttificazione indotta solo negli anni dispari.
La raccolta a mano - la coglitura su terreno lavico ripido, a settembre.
I semi verdi - frutti lunghi e di colore intenso, usati in tutta la cucina siciliana.

Quando andare

Fine agosto e settembre degli anni dispari per la raccolta e per la sagra di Bronte che segue. Negli anni pari i pistacchieti non producono.

Note pratiche

La raccolta si fa solo un anno sì e uno no. Molto di quello che altrove si vende come pistacchio di Bronte non viene dalla zona protetta. I prezzi sono alti.