La piadina romagnola

La piadina è farina, acqua, sale e grasso, per tradizione strutto, tirata sottile e cotta su una piastra rovente, un tempo di terracotta e oggi di solito di metallo, finché non si gonfia a bolle. Era pane contadino, fatto in casa quando non c'era il forno, ed è passata al commercio nel Novecento attraverso le piadinerie, piccoli chioschi lungo la strada che restano il posto abituale dove comprarla. La denominazione protetta riconosce due stili: più sottile e più grande attorno a Rimini, più spessa e più piccola attorno a Forlì e Cesena. Il ripieno classico è lo squacquerone, un formaggio fresco e molle, con rucola e prosciutto crudo.

Cosa vedi davvero

• I chioschi lungo la strada - le piadinerie che cuociono al momento in tutta la regione.
• I due stili - sottile e larga vicino a Rimini, spessa e piccola nell'interno.
• Il ripieno di squacquerone - un formaggio fresco e molle con rucola e prosciutto.
• La piastra - il testo piatto di metallo o di terracotta su cui cuoce l'impasto.

Quando andare

Tutto l'anno. I chioschi sulla costa sono più affollati nelle sere d'estate, mentre quelli dell'interno lavorano tutto l'anno. Nelle località balneari molti restano aperti fino a notte.

Aspettative oneste

La qualità varia parecchio, e le versioni confezionate da supermercato non sono paragonabili. Le ricette tradizionali usano lo strutto, cosa che non va bene a tutti. I chioschi sono essenziali e vanno volentieri a contanti.

Nei dintorni

Rimini e la costa romagnola. Le colline interne di Forlì e Cesena.