La pasta italiana

La pasta è l'anima della cucina italiana, e la sua gloria è la varietà: centinaia di formati, ognuno adatto a un sugo, e un feroce orgoglio regionale per i classici. Roma ha la sua carbonara, la cacio e pepe e l'amatriciana; Bologna il suo ragù ricco; il sud le sue paste al pomodoro e al pesce. Semplice, fresca e regionale, la pasta è la poesia quotidiana della tavola italiana.

Cosa c'è

• I classici romani - carbonara, cacio e pepe e amatriciana.
• Il ragù bolognese - il ricco sugo di carne dell'Emilia-Romagna.
• I tanti formati - le centinaia di forme di pasta abbinate ai loro sughi.
• La trattoria - il ristorante di quartiere dove la pasta è migliore.

Quando andare

Tutto l'anno. Pranzo o cena in trattoria, meglio se nella regione di cui vuoi provare i classici. La pasta fresca fatta a mano è uno sfizio che vale la pena cercare.

Buono a sapersi

I ristoranti delle zone turistiche possono servire pasta mediocre e cara, quindi cerca una trattoria del posto piena di gente. Gli italiani sono ferocemente tradizionalisti su quale sugo vada con quale formato e su come si serve. È cibo semplice, in cui la qualità degli ingredienti e la cottura sono tutto.

Nei dintorni

Le trattorie di tutta Italia la servono. Ogni regione ha le sue specialità di cui va fiera.