La strada delle orecchiette, Bari

Nella città vecchia di Bari un vicolo corto corre tra muri alti, e lungo di esso le donne lavorano a tavoli messi davanti alla porta, premendo con un coltello piccoli dischi di pasta di semola contro il tagliere e rovesciandoli sul pollice nella forma di orecchio che dà il nome alla pasta. Lo fanno in fretta, per tutta la mattina, e vendono quello che fanno in sacchetti dallo stesso tavolo. La consuetudine è nata come domestica e non commerciale: la pasta per casa si faceva così, in strada perché le case dietro sono piccole e buie. È diventata la cosa più fotografata della città.

Cosa vedi davvero

• Il gesto - trascinato con il coltello, rovesciato sul pollice, fatto in un secondo.
• I vassoi ad asciugare - orecchiette fresche stese sui tavoli al sole.
• Bari Vecchia - la città vecchia murata che il vicolo attraversa.
• Il turno del mattino - il lavoro si fa presto e i tavoli si sgomberano nel pomeriggio.

Quando andare

La mattina, tutti i giorni tranne la domenica. I tavoli si montano presto e si smontano nel primo pomeriggio. Le mattine d'inverno sono tranquille e il vicolo è al suo massimo di normalità, che è quando è meglio. D'estate arrivano gruppi in pullman in un vicolo largo quanto due persone. Porta banconote piccole e monete, perché nessuno prende le carte.

Aspettative oneste

Il vicolo è cortissimo e la visita dura dieci minuti. La pasta comprata qui è senza etichetta e senza data e non è fatta in una cucina commerciale, cosa che conta se pensi di portarla a casa. Fotografare le persone al lavoro senza chiedere è diventato un punto di attrito, e alcune ora si aspettano un acquisto in cambio della foto.

Nei dintorni

La basilica di San Nicola è a poche strade. Il lungomare sta dietro.