Rawon di Surabaya
Sup daging sapi hitam Jawa Timur yang diwarnai keluak, biji yang beracun sampai dikubur dan difermentasi.
Rawon adalah sup daging sapi dari Jawa Timur dan warnanya adalah intinya: kuah nyaris hitam, yang datang dari kluwek, biji terfermentasi pohon kepayang. Segar, biji itu mengandung senyawa sianogenik dan sungguh beracun; ia dibuat layak makan dengan direbus, lalu dikubur dalam abu dan tanah sebulan atau lebih, selama itu fermentasi mengurai senyawanya dan mengubah intinya hitam dan lunak, dan saat itulah ia digiling ke dalam bumbu bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, dan serai. Sup yang dihasilkan gelap, bernada tanah, dan sedikit asam, dengan potongan dadu daging sapi, disajikan di atas nasi dengan tauge, telur asin, bawang goreng, dan sambal. Surabaya dan kota-kota sekitarnya masing-masing memperjuangkan versinya sendiri.
Apa yang ada di sana
- Kuah hitam - warnanya dari kluwek terfermentasi, bukan dari kecap atau karamel.
- Biji yang didetoksifikasi - kepayang dikubur dan difermentasi berminggu-minggu agar layak makan.
- Pendamping standarnya - tauge, telur asin, bawang goreng, dan sambal.
- Persaingan setempat - Surabaya, Nguling, dan kota lain masing-masing mengklaim versi terbaik.
Kapan sebaiknya pergi
Sepanjang tahun; disantap saat makan siang sebanyak saat makan malam. Satu waktu makan.
Catatan praktis
Warnanya membuat sebagian orang mundur sebelum mencicip. Ia berbasis daging sapi dan tak bisa disesuaikan bagi vegetarian. Mutunya bergantung kluweknya dan sangat beragam antarwarung.
Di sekitarnya
Kota tua Surabaya, Ampel, dan House of Sampoerna ada di kota ini.
Jam buka, harga tiket, dan penutupan musiman sering berubah. Periksa sumber resmi sebelum berangkat: Situs resmi.
