La cuisine malgache

La cuisine malgache reflète le mélange unique d'influences africaines, d'Asie du Sud-Est, indiennes, arabes et françaises de l'île, le tout construit autour du riz, l'aliment de base adoré, mangé en grande quantité à presque chaque repas. Le plat classique est un monticule de riz servi avec un accompagnement savoureux, le laoka, comme le romazava, un ragoût de bœuf aux herbes, ou le ravitoto, du porc aux feuilles de manioc, avec du zébu grillé, le bétail à bosse central dans la vie malgache, des fruits de mer frais sur les côtes et une abondance de fruits tropicaux, le tout souvent relevé par le sakay, un condiment brûlant.

Ce qu’il faut regarder

• Le riz et le laoka - le riz de base avec son accompagnement de viande ou de légumes.
• Romazava et ravitoto - les ragoûts classiques de bœuf et de porc aux feuilles de manioc.
• Le bœuf zébu - la viande grillée du bétail à bosse malgache.
• Fruits de mer et fruits - les produits de la mer des côtes et les fruits tropicaux.

Quand y aller

Toute l'année, les modestes gargotes appelées hotely et les marchés servent une cuisine familiale authentique, et les côtes, surtout les îles, offrent des fruits de mer frais. Le riz est au centre de chaque repas, et l'héritage français apporte aussi du bon pain, des pâtisseries et de la vanille.

Avant d'y aller

La cuisine malgache est simple, riche en riz et copieuse plutôt que très épicée ou variée, et son attrait tient à une cuisine familiale franche et fraîche, à l'excellent bœuf zébu et aux fruits de mer, et au pain et à la vanille d'influence française plutôt qu'à la complexité culinaire, le sakay brûlant apportant le piquant. La nourriture de rue et des hotely est bon marché, mais garde les précautions habituelles avec l'eau et les crudités. La vanille, dont Madagascar est le premier producteur mondial, est superbe.

À proximité

Antananarivo et chaque ville ont leurs hotely, et les côtes pour les fruits de mer.