سوهان قم

سوهان تافی تردی است از شیره جوانه گندم، آرد، شکر، کره، زعفران، هل و گلاب - پهن‌ریخته و نشانده به خلال پسته و بادام، سپس سردشده و شکسته یا بریده به گرده‌ها - و قم شهری است که سوهان از آنِ اوست. در قوطی‌های گرد و پهن فروخته می‌شود که زائران بر راه بازگشت از حرم دسته‌دسته می‌خرند، و این داد‌وستد آن‌قدر هست که پاره‌ای مهم از اقتصاد محلی باشد - با ده‌ها کارگاه و جدلی دیرینه بر سر اینکه کدام بهترین است. بافتش سخت است و می‌شکند، نه که جویده شود، و زعفران در کنار هل طعم چیره است. خوب می‌ماند - و برای همین چون سوغات به سراسر کشور سفر می‌کند.

به چه توجه کنید

• گرده‌های پهن پسته‌نشان - ریخت معیار فروشش.
• طعم زعفران و هل - نت‌های چیره تافی.
• قوطی‌های دسته‌دسته‌خریده - داد‌وستد زائران گرد حرم.
• کارگاه‌های تازه‌پز - تولید، در پس مغازه‌ها.

کی بروید

تمام سال؛ می‌ماند و پیوسته پخته می‌شود. یک ساعت برای گشتن مغازه‌ها. گرد حرم فشرده‌ترین است. دورتر از دروازه‌های حرم قیمت‌ها پایین می‌آیند.

نکته‌های کاربردی

به‌شدت شیرین و بسیار سخت است، و حجم یک قوطی بیشتر کسان را از پا درمی‌آورد. کیفیت ناهمسان است و گونه‌های ارزان زعفران کمتر و شکر بیشتر دارند. مغازه‌های کنار حرم گران‌ترند. احتیاط دندانی به‌جاست.

در همان حوالی

حرم حضرت معصومه در کانون داد‌وستد سوهان است.