فالوده شیرازی
دسری یخ‌زده از رشته‌های نازک نشاسته در شربت گلاب و شکر، خورده با آبلیمو - و مخصوص شیراز.
فالوده دسری است یخ‌زده: خمیر نشاسته از صافی به آب سرد فشرده می‌شود تا رشته‌های نازک نیمه‌شفاف شود، سپس در شربتی از شکر و گلاب یخ می‌بندد، و آنچه به کاسه می‌آید با تراشیدن است - کلافی نیمه‌یخ، نه قالبی سفت. با پرِ لیمویی که رویش می‌چلانند خورده می‌شود - همان که شیرینی را می‌برد و نوخورده‌ها را غافلگیر می‌کند - و گاه با شربت آلبالو یا پسته. شیراز همان شهری است که نامش با فالوده گره خورده و نسخه بومی، سنجه است: فروخته در دکان‌هایی ویژه که جز فالوده - و بستنی - چیزی نمی‌سازند. از کهن‌ترین دسرهای یخ‌زده ثبت‌شده در جهان است.
دیدنی‌های اصلی
- رشته‌های نشاسته در شربت یخ‌زده - بافتی که این خوراک را تعریف می‌کند.
- لیموی چلانده بر رویش - تیزی ترشی که کار را درمی‌آورد.
- دکان‌های ویژه فالوده - پیشخوان‌هایی که تقریبا چیز دیگری نمی‌فروشند.
- گلاب و آلبالو - چاشنی‌ها در کنار شربت.
کی بروید
تمام سال - هرچند خوراک هوای گرم است و دکان‌ها در شب‌های تابستان شلوغ‌ترین‌اند. یک ساعت. دکان‌های نزدیک حرم‌ها و پیرامون بازار همان کهنه‌کارهایند.
خوب است بدانید
بی‌لیمو بسیار شیرین است، و بافت - چیزی میان یخمک و رشته - به مذاق همه نمی‌نشیند. پاکیزگی متفاوت است؛ دکان‌های شلوغ با فروش تند را برگزینید. برخی جاها نسخه‌ای صنعتی می‌فروشند که از دست‌ساز بسیار فروتر است.
در همان حوالی
بازار وکیل و محله حرم همان‌جایی است که دکان‌های قدیمی‌ترند.
ساعت کار، قیمت بلیت و تعطیلی‌های فصلی تغییر می‌کند - پیش از رفتن منبع رسمی را ببینید: سایت رسمی.
