Gallo pinto

El gallo pinto es arroz del día anterior frito con frijoles negros cocidos, cebolla, chile dulce y culantro, y lo que hace a la versión costarricense ser ella misma es la salsa Lizano, una salsa café y rala de verduras y especias que se hace en el país desde la década de 1920 y se revuelve hasta que el arroz toma un tono beige grisáceo; el nombre viene del aspecto moteado, como de gallo pinto. Es desayuno, y se sirve con huevos, plátano frito, natilla, una tajada de queso blanco y una tortilla de maíz. Nicaragua también hace una versión, y los dos países reclaman el plato con cierto sentimiento, lo que es una discusión genuina y sin resolver más que un chiste.

Lo más destacado

• La salsa Lizano - la salsa embotellada que define la versión costarricense.
• El desayuno completo - con huevos, plátano, natilla y queso.
• Arroz del día anterior - el punto de partida necesario, nunca recién hecho.
• La versión nicaragüense - hecha con frijoles rojos, y reclamada con la misma firmeza.

Cuándo ir

Todo el año, al desayuno. Las sodas lo sirven desde temprano en la mañana. Los bufés de hotel hacen una versión que por lo general queda por debajo de la que se prepara en una soda pequeña por una fracción del precio.

Antes de ir

Es sencillo, y a los visitantes que esperan sabores fuertes muchas veces no les impresiona; la cocina costarricense es suave para el estándar de la región y este es su emblema. Las versiones de hotel, hechas en cantidad y mantenidas calientes, quedan pesadas. La salsa Lizano es lo que casi todo el mundo termina comprando para llevar, y está en todos los estantes de supermercado por una fracción del precio de la tienda de souvenirs.

Cerca de aquí

Cualquier soda del país; el Mercado Central de San José tiene una docena.