Curanto

El curanto se cocina en un hoyo: se calientan piedras en un fuego dentro del pozo, se sacan las brasas y se arman capas sobre las piedras calientes - primero los mariscos, después el cerdo, la carne ahumada y la longaniza, después los chapaleles y los milcaos, los panes de papa - con hojas de nalca y champas encima para sellarlo, y todo se cuece al vapor por una hora o más. Pertenece a Chiloé y la técnica es antigua, emparentada con los hornos de tierra de todo el Pacífico. La versión que sirven casi todos los restaurantes es el curanto en olla, hecho en una olla sobre la cocina, que lleva los mismos ingredientes y no es la misma cosa; un curanto en hoyo de verdad hay que arreglarlo.

En qué fijarse

• Un hoyo forrado de piedras calientes - el fuego armado y despejado antes.
• Capas bajo hojas de nalca - mariscos, carnes y después panes de papa.
• Sellado con champas y cocido al vapor - por una hora o más.
• Una versión en olla en los restaurantes - los mismos ingredientes, otro plato.

Cuándo ir

De diciembre a marzo, cuando más se hace el curanto en hoyo. Una comida, más la cocción.

Notas prácticas

Casi todo el curanto de restaurante es el de olla: pregunta, porque son distintos. Un curanto en hoyo hay que arreglarlo con anticipación con una casa o con un pueblo. Es una cantidad enorme de comida y pesada en mariscos.

Cerca de aquí

Castro y Dalcahue son los lugares habituales para arreglarlo en Chiloé.