La cocina chilena

La cocina chilena refleja un país largo y angosto de costa, valle y montaña, armado sobre mariscos frescos en abundancia, comida contundente de consuelo y buen vino. Su larga costa del Pacífico da pescados y mariscos excelentes, que se comen en ceviche y en caldillos cargados, mientras la tierra entrega el pastel de choclo con su tapa de maíz, la empanada de pino o de queso, los guisos de porotos y las carnes a la parrilla. Todo se remata con el vino excelente del país y su cóctel nacional de sabor filoso, el pisco sour.

En qué fijarse

• Los mariscos - pescados y mariscos frescos, ceviche y caldillos.
• Las empanadas - las masas al horno rellenas de carne, queso o mariscos.
• El pastel de choclo - el contundente pastel de carne con tapa de maíz.
• Pisco sour y vino - el cóctel nacional y los buenos vinos chilenos.

Cuándo ir

Todo el año; los mercados costeros, como el Mercado Central de Santiago, son el lugar para el marisco fresco, y las picadas familiares humildes sirven la comida casera más auténtica. Las especialidades regionales y costeras pagan el trabajo de buscarlas.

Conviene saber

La comida chilena es contundente y de consuelo antes que picante o sofisticada, así que su gracia está en los ingredientes frescos, sobre todo en el marisco excelente, y en la cocina casera honesta antes que en la especia. El pisco sour es más fuerte de lo que sabe. El marisco es el punto alto, y se disfruta mejor en un mercado costero lleno o en una picada. El vino es excelente y rinde muchísimo por lo que cuesta.

Cerca de aquí

La costa para el marisco, los valles centrales para el vino, cada región con sus propias especialidades.