Longaniza de Chillán

La longaniza de Chillán es un embutido fresco de cerdo condimentado con ajo, comino, ají y otras especias en proporciones que cada carnicero guarda, vendido en rollos largos y encadenados y medido por metro en vez de por peso, y es lo que Chile asocia con la ciudad. Se hace a la parrilla o frita y se sirve en sándwich, o como parte de una chorrillana o de un plato con papas fritas y huevo. El mercado techado de Chillán es donde encontrarla, al lado de los quesos de la región, la fruta seca y la chicha. La rivalidad entre carniceros es genuina y viene de lejos, y los locales nombran a su preferido sin dudar.

Qué hay

• Longaniza vendida por metro - en rollos largos y encadenados.
• Proporciones de especias guardadas - la mezcla de cada carnicero es distinta.
• La galería del mercado de Chillán - donde se compra casi toda.
• Rivalidad local genuina - todos tienen un carnicero preferido.

Cuándo ir

Todo el año; el mercado rinde mejor en la mañana. Una comida.

Antes de ir

Es un embutido fresco y hay que cocinarlo, así que comprarlo para llevar implica hacerse cargo de eso. La calidad varía fuerte entre productores. El mercado está lleno y el efectivo es más cómodo. Las versiones envasadas al vacío de supermercado no se comparan.

Cerca de aquí

Quinchamalí queda al suroeste; los Nevados de Chillán, al este.