Vacherin Mont-d'Or

Vacherin Mont-d'Or wird nur in der kälteren Jahreshälfte gemacht, von etwa Mitte August in der Produktion für den Verkauf ab Mitte September bis in den Frühling, weil er ursprünglich der Käse war, den man machte, wenn die Herden herunterkamen und die Milchmengen für einen grossen Greyerzerlaib zu klein waren. Jeder Käse wird in ein Band aus Fichtenrinde gewickelt, im Jurawald geschnitten, und in eine Fichtenschachtel gepackt; das Band hält den sehr weichen Teig zusammen und gibt ihm eine harzige Note, die der prägende Geschmack ist. Er wird bei Raumtemperatur mit dem Löffel gegessen oder in seiner Schachtel mit Knoblauch und Weisswein gebacken, bis er flüssig ist. Der Schweizer Vacherin Mont-d'Or AOP und der französische Mont d'Or sind getrennte geschützte Erzeugnisse aus derselben Grenzregion.

Was du tatsächlich siehst

• Ein Fichtenband um den Käse - im Jura geschnittene Rinde, die den Teig hält.
• Ein reines Wintererzeugnis - gemacht, als die Mengen für grosse Laibe zu klein waren.
• Mit dem Löffel gegessen - oder in der Schachtel mit Wein und Knoblauch gebacken.
• Zwei geschützte Fassungen - den Schweizer AOP und den französischen Mont d'Or.

Wann du hinfahren solltest

Mitte September bis Frühling. Eine Mahlzeit.

Ehrliche Erwartungen

Im Sommer ist er wirklich nicht erhältlich - Ersatz ausserhalb der Saison ist etwas anderes. Es ist ein Rohmilchweichkäse, es gelten also die üblichen Hinweise für die Schwangerschaft. Der Geruch ist stark. Die Schachtel gehört zum Erzeugnis und sollte vor dem Backen nicht weggeworfen werden.

In der Nähe

Die Vallée de Joux und Vallorbe sind das Produktionsgebiet.