L'Etivaz-Käse
Ein Alpkäse, bis heute über offenem Holzfeuer im Kupferkessel gemacht, von Erzeugern, die das Greyerzer System verliessen, um dabei zu bleiben.
L'Etivaz gibt es wegen einer Meinungsverschiedenheit. Als die Greyerzer Produktion im zwanzigsten Jahrhundert industrialisiert und vereinheitlicht wurde, weigerte sich eine Gruppe von Chaletbauern des Pays-d'Enhaut, auf die neuen Verfahren umzustellen, und gründete 1932 eine eigene Genossenschaft, um den Käse auf die alte Art weiterzumachen - nur im Sommer, nur auf der Alp, nur aus der Milch der Weide desselben Tages, im Kupferkessel über offenem Holzfeuer erhitzt, was eine leise Rauchnote gibt, die kein Fabrikkessel erzeugt. Er erhielt im Jahr 2000 den AOP-Schutz. Der Keller im Dorf lagert Zehntausende Laibe zur Reifung und kann besucht werden. Die Produktion läuft nur von Mai bis Oktober, und jeder Laib trägt das Zeichen seines Chalets.
Was du tatsächlich siehst
- Kupferkessel über Holzfeuer - das Verfahren, das die Genossenschaft nicht aufgeben wollte.
- Eine Abspaltung von 1932 - Bauern, die das industrialisierte Greyerzer System verliessen.
- Alpproduktion nur im Sommer - Mai bis Oktober, auf dem Chalet, mit taggleicher Milch.
- Einen Reifekeller - Zehntausende Laibe, zum Besuch offen.
Wann du hinfahren solltest
Mai bis Oktober, um die Chaletproduktion zu sehen; der Keller ist ganzjährig offen. Ein halber Tag.
Ehrliche Erwartungen
Chaletbesuche müssen abgesprochen werden und sind arbeitende Sennereien, keine Vorführungen. Die Kellerführung ist kurz. Das Dorf ist winzig, mit begrenztem Angebot. Die Postautoanschlüsse sind selten.
In der Nähe
Château-d'Oex liegt talabwärts; Gruyères im Norden.
Öffnungszeiten, Eintrittspreise und saisonale Schließungen ändern sich - prüfe vor dem Besuch die offizielle Quelle: offizielle Seite.
