Västerbottensost

Osten gjordes första gången vid Burträsks mejeri 1872, och historien som hänger vid är att en mejerska blev störd, avbröt omrörningen upprepade gånger och fick fram något oavsiktligt. Den har gjorts i samma by sedan dess och bara där: försök att återskapa den vid andra mejerier med samma recept och samma mjölk har inte gett samma resultat, och skälet har aldrig helt förklarats, vilket producenten låter förbli en del av mystiken. Den är hård, kornig, lagrad minst fjorton månader, skarp och något besk med kristallin struktur. Västerbottenpaj, en salt paj gjord på den, är standard på svenska kräftskivor i augusti.

Vad du kan titta efter

• Gjord bara i Burträsk - sedan 1872, ingen annanstans.
• Lagrad minst fjorton månader - hård, kornig, skarp.
• En oförklarad lokal faktor - försök att göra den på annat håll har misslyckats.
• Västerbottenpaj - pajen som äts på kräftskivor.

När du bör åka

Året runt; augusti är när den står på varje bord. Ett butiksbesök.

Praktiska tips

Mejeriet är en anläggning i drift med begränsad tillgång för besökare. Burträsk är en liten by med lite annat. Osten är dyr. Smaken är skarp och inte allmänt omtyckt.

I närheten

Skellefteå ligger nordost; Bottenvikskusten ligger bortom.