Kraški pršut
Šunka, sušena na Krasu s soljo in burjo, na odprtem zraku in ne prekajena.
Kraški pršut delajo na Krasu, kjer kombinacija suhe burje z gora in blagega zraka z Jadrana daje razmere, primerne za sušenje mesa. Stegna nasolijo, stisnejo in nato leto ali več obesijo v odprte sušilnice, brez dimljenja, značaj pa dobijo od vetra in ne od kakšnega dodatka; zunanjost pozneje premažejo z mastjo in moko. Zaščiten je kot evropska geografska označba in ga postrežejo v papirnato tankih rezinah s teranom.
Kaj je tam
- Sušilnice - odprti prostori, obešeni s stegni, izpostavljenimi burji.
- Soljenje in stiskanje - prvi stopnji pred dolgim zračnim sušenjem.
- Burja - suhi veter, ki na tej planoti sploh omogoča ta postopek.
- Pokušina - tanke rezine, postrežene s teranom, oljčnim oljem in kraškim kruhom.
Kdaj iti
Vse leto; proizvajalci sprejemajo obiskovalce po dogovoru in ne po stalnih urah. Jesen in zima sta tradicionalni čas soljenja. Osmice se odprejo spomladi in jeseni.
Preden greš
Obisk je treba rezervirati in kdor pride kar tako, običajno najde zaprta vrata. Marsikaj, kar se lokalno prodaja kot kraški pršut, ni zaščiteni izdelek; oznako je vredno preveriti. Pokušine so kratke in usmerjene v prodajo.
V bližini
Štanjel je na severu, Lipica pa na jugu.
Odpiralni časi, cene vstopnic in sezonska zaprtja se spreminjajo - pred potjo preveri pri viru: uradna stran.
