Сибирские пельмени

Пельмени - маленькие изделия из тонкого пресного теста вокруг сырого рубленого мяса, по традиции смеси говядины, свинины, а иногда лося или медведя, с луком и вмешанным льдом или бульоном, чтобы начинка осталась сочной, - слепленные кольцом и сваренные. Сибирскими их делает хранение: до холодильников семьи лепили их огромными партиями поздней осенью, все за столом, и подносы выносили на мороз, а потом ссыпали в мешки и держали в сенях всю зиму, так что обед - это горсть, брошенная в кипяток. Путники везли мороженые пельмени в дальнюю дорогу и варили их на талой воде. Подают их со сметаной, маслом, уксусом или в бульоне в зависимости от того, где ты и кого спрашиваешь, и у каждой семьи на всё это твёрдые взгляды. Слово идёт из коми или удмуртского и означает что-то вроде «хлебное ухо», описывая форму.

Что ты на самом деле увидишь

• Заморозку на улице - подносы, вынесенные на мороз, и хранение мешками на зиму.
• Семейную лепку - сотни за один присест, когда все сидят за столом.
• Сочную начинку - сырое мясо со вмешанным льдом или бульоном.
• Споры - сметана, уксус, масло или бульон, о чём спорят везде.

Когда ехать

Октябрь - март, когда традиция обретает смысл. Обед.

Честные ожидания

Магазинные мороженые пельмени - другая и куда более бедная вещь, чем слепленные руками. Кафешные версии сильно разнятся. Начинка по традиции сырая и доваривается в кипятке, так что недоварить нельзя. Вегетарианские версии есть, но традицией не являются.

Рядом

В каждом сибирском городе есть пельменные; блюдо стандартно для всего региона.