Адыгейский сыр

Адыгейский сыр делают, нагревая молоко и сворачивая его скисшей сывороткой, а не сычужным ферментом, после чего сгусток откидывают в плетёные корзины, и на поверхности отпечатывается плетение - мягкий, неострый, чуть кисловатый сыр, который едят за несколько дней, близкий по складу к свежим сырам всего Кавказа. Это черкесская еда, и традиции при ней немало, включая легенду, приписывающую изобретение девушке, спасшей стада. Продают две формы: свежую белую и копчёную, часами висевшую над тлеющим огнём, пока снаружи не станет тёмно-янтарной и твёрдой, а внутри останется мягкой, - такая хранится куда дольше и переносит дорогу. Его едят и сырым, и готовым: жарят ломтями или запекают в тесте. Придорожные лотки по всей Адыгее и Краснодарскому краю им торгуют, и фермерский - это совсем не то, что промышленный.

Что ты на самом деле увидишь

• Плетёный узор - рисунок, отпечатанный на поверхности корзинами для откидывания.
• Свёртывание сывороткой - скисшей сывороткой вместо сычужного фермента.
• Копчёную форму - висевшую над огнём до янтарной корки и мягкой середины.
• Придорожные лотки - фермерский сыр вдоль дорог по всей Адыгее.

Когда ехать

Круглый год. Час на то, чтобы купить и попробовать. Фермерские лотки стоят вдоль горных дорог.

Честные ожидания

Свежий сыр держится всего несколько дней и требует холода; копчёный переносит дорогу лучше. Промышленные магазинные версии пресней фермерских. Придорожные лотки разные по чистоте, а молоко часто непастеризованное, что для кого-то важно.

Рядом

Майкоп - центр региона; плато Лаго-Наки к югу в горах.